Over én million daglige måltider kan bli grønnere, hvis forskere får det som de vil.
Over hundre akademikere ber norske universiteter og høyskoler om å ta et tydeligere ansvar i klimakampen. I et åpent brev oppfordrer organisasjonen Grønn Framtid, sammen med 108 forskere og fagpersoner, studentsamskipnadene til å sørge for at minst halvparten av maten i kantinene er plantebasert.
Forskningen viser at kostholdet vårt er en nøkkelfaktor både for klima, natur og folkehelse.
Hver dag serveres det rundt 1,1 millioner måltider i norske kantiner. Ifølge brevet gir dette kantinene en unik mulighet til å påvirke både forbruksvaner og matproduksjon. Når flere velger plantebasert i kantina, øker også etterspørselen i markedet, og vanene tas med hjem.
Styrke matsikkerheten
Samtidig er klimaeffekten betydelig. Husdyrproduksjon står for rundt 12 prosent av verdens klimagassutslipp, ifølge FN. I Norge kommer 90 prosent av utslippene fra jordbruket fra husdyr og fôrproduksjon. Likevel dekker animalske produkter bare en mindre del av verdens kaloribehov.
Forskerne peker også på naturressurser. Omtrent 77 prosent av verdens jordbruksareal brukes til husdyr eller dyrefôr. En dreining mot mer plantebasert kosthold vil derfor kunne frigjøre arealer, redusere presset på naturen og styrke matsikkerheten.
Men argumentene handler ikke bare om klima. Et kosthold rikt på frukt, grønnsaker og belgvekster er også knyttet til lavere risiko for sykdommer som hjerte- og karsykdommer, kreft og diabetes. Samtidig viser tall at nordmenn fortsatt spiser for lite grønt og for mye rødt kjøtt.
Minst 50 prosent plantebasert
Ifølge initiativtakerne har universiteter og høyskoler et særlig ansvar. Som kunnskapsinstitusjoner bør de også omsette forskning til praksis, og bidra til å forme bærekraftige vaner hos studenter.
Internasjonalt har flere universiteter allerede gått foran, med økt eller hel plantebasert meny på campus.
Nå ber de norske akademikerne om konkrete tiltak: minst 50 prosent plantebasert mat i kantinene, gjort tilgjengelig, attraktiv og ernæringsmessig fullverdig.
Foto: Grønn Meny
Legg igjen en kommentar