En sjelden plante som har vokst vilt i Lofoten i århundrer er i ferd med å bli en ny favoritt blant Norges fremste kokker, ifølge Bama.
I de bratte liene på Vestvågøy i Lofoten vokser en sjelden plante som i generasjoner har vært en lokal hemmelighet. Nå er seiersløken i ferd med å finne veien til noen av Norges beste restaurantkjøkken.
Den flerårige løkplanten har vokst vilt i Lofoten siden før vikingtiden og er kjent for en smak som kombinerer sødmen fra vårløk med de milde hvitløkstonene fra ramsløk. Det spesielle er at hele planten kan brukes i matlaging.
– Det er like mye en grønnsak som en løk. Der ramsløken først og fremst brukes for bladene, kan hele seiersløken brukes. Det gjør den utrolig interessant for kokker som alltid er på jakt etter nye smaker og uttrykk, sier Francis Linn, produktsjef i Bama, i en pressemelding.
– Seiersløken
Gjennom Bama Storkjøkken får flere restauranter nå tilgang til råvaren. Ifølge Linn vekker den stor entusiasme blant kokker som stadig leter etter nye lokale ingredienser.
– Toppkokkene har sett det meste før, men seiersløken er for mange ny. Derfor får mange stjerner i øynene når de blir introdusert for seiersløk. Den kreative kverna begynner å gå med én gang. De ser for seg muligheter og bruksområder øyeblikkelig, sier Linn.
Bak satsingen står bonden Gisle Nordman Melhus på Vestvågøy. Han har kjent planten siden barndommen og startet kommersiell sanking av den unike løken.
– Moren min var sanker, så jeg har visst om den hele livet. Jeg vokste opp med seiersløken rundt meg. For andre er dette kanskje Vestvågøys best bevarte hemmelighet, sier Melhus i samme melding.
– Høstes for hånd
Tilgangen er begrenset. Seiersløken vokser naturlig i bratte skråninger og høstes for hånd i en kort sesong fra mai til slutten av juni.
– Den vokser i bratte skråninger og høstes for hånd. Det går med både skarpe kniver og en del plaster i løpet av sesongen, sier han.
Melhus mener de store naturlige forekomstene på Vestvågøy er unike i norsk sammenheng. Det milde kystklimaet i Lofoten gir særlige vekstforhold som bidrar til plantens karakteristiske smak.
– Vi snakker ofte om kortreiste og unike råvarer. Seiersløk er akkurat det. Den er norsk, den er helt unik, og den gir kokkene noe de ikke finner andre steder. Det er et helt enestående produkt vi har stor tro på, avslutter produktsjefen.
Seiersløk. Foto: Bama
Legg igjen en kommentar