Mye av maten vi kaster kunne vært reddet med bedre oppbevaring.
Små endringer i hvordan du oppbevarer frukt og grønnsaker hjemme kan gjøre at maten varer betydelig lenger, og samtidig redusere både matsvinn og klimaavtrykk.
Mye av maten vi kaster, blir ikke ødelagt fordi den er «dårlig», men fordi den lagres feil. Temperatur, fuktighet og lufttilgang spiller en avgjørende rolle for hvor raskt frukt og grønnsaker brytes ned. På overflaten og i strukturen lever det naturlige mikroorganismer som bakterier, gjær og mugg, som trives særlig godt når forholdene er fuktige og varme. En av de viktigste rådene fra ernærings- og matfaglige eksperter er å unngå å vaske maten før den skal spises.
Vasker du bær eller grønnsaker før lagring, kan du legge igjen fuktighet som setter fart på veksten av mikroorganismer. Det samme gjelder oppkuttede matvarer, når celleveggene brytes ned, får bakterier lettere tilgang, og holdbarheten reduseres.
Hindrer luftsirkulasjon
Hvordan du organiserer kjøleskapet har også mye å si. Overfylte hyller gjør at kald luft ikke sirkulerer godt nok, noe som kan gi ujevn temperatur og raskere forringelse.
Mange typer grønnsaker holder seg best kjølig, men ikke alle.
Noen produkter har egne «regler»: Tomater bevarer smak og konsistens best i romtemperatur, mens urter kan behandles som blomster og settes i vann. Rotgrønnsaker som gulrøtter kan forlenges ved oppbevaring i vann, mens blader bør holdes tørre og kjølige.
Misforståelser og metan
I tillegg bør enkelte matvarer holdes adskilt. Løk og poteter bør ikke lagres sammen, fordi de kan påvirke hverandres holdbarhet negativt. Frukt som modner raskt, som bananer, skiller ut etylengass som kan få annen frukt til å modne og bli dårlig raskere.
Mye matsvinn skyldes også misforståelser om holdbarhet og «best før»-datoer. Litt slappe grønnsaker er ofte fortsatt helt trygge å spise, selv om de ikke er like sprø.
Når mat kastes, går ikke bare selve maten tapt, men også ressursene brukt i produksjon og transport. I tillegg bidrar mat som havner på deponi til utslipp av metan, en kraftig klimagass.
Små justeringer i kjøkkenet kan dermed gi stor effekt, både for lommeboka og for klimaet.
Illustrasjonsfoto: Engin Akyurt/Pexels
Legg igjen en kommentar