Norske julefavoritter som ribbe, pinnekjøtt og lutefisk står på spill når klimaet blir varmere.
I Norge står ribbe, pinnekjøtt og lutefisk sentralt på julebordet. Men klimaendringer påvirker også produksjonen av ingrediensene til disse tradisjonelle rettene.
Miljødirektoratet beskriver at norsk jordbruk står overfor utfordringer fra ekstremvær og klimapåvirkninger, som tørke, flom og nye sykdoms- og skadegjørere.
Griseproduksjonen, som leverer ribbe, er følsom for ekstrem varme og fuktighet. Høyere sommertemperaturer kan stresse dyrene, redusere vektøkning og øke behovet for kjøling i fjøsene, noe som igjen øker kostnadene for bøndene.
For lam, som brukes til pinnekjøtt, kan tørke og varmere vær svekke beitegrunnlaget, redusere tilvekst og gjøre dyrene mer utsatt for sykdommer og parasitter.
Lutefiskproduksjon er også under press. Torsk, som råstoffet hovedsakelig består av, er påvirket av havtemperatur, oksygennivå og havforsuring. Ifølge Havforskningsinstituttet vil klimaendringer redusere tilgjengeligheten i tradisjonelle norske fiskerier. Dette kan igjen gjøre lutefisk dyrere og mer usikker som julemat.
Julebakst og kakao
Når desember nærmer seg, fylles butikkhyllene med ingredienser til tradisjonelle julemåltider: poteter, kanel og sjokolade. Men mange av disse favorittingrediensene er hardt rammet av klimaendringer, og både tilgjengelighet og pris påvirkes, ifølge Euronews.
Søt julebakst står særlig i fare. Ingredienser som kakao, vanilje, kanel og sukker er svært sårbare for ekstremvær og endrede klimaforhold. Kakao, som i stor grad dyrkes i Vest-Afrika, trenger spesifikke temperaturer, luftfuktighet og nedbør.
Ifølge Notre Dame Global Adaptation Index vokser nesten 97 prosent av verdens kakao i land som er dårlig rustet mot klimaendringer. Uten overgang til varmeresistente sorter kan halvparten av dagens kakaoområder bli uegnet innen 2050.
Hetebølger og kraftig regn
Vanilje fra Madagaskar er utsatt for sykloner og hetebølger, mens sukkerrør og sukkerbeter påvirkes av tørke, flom og lange perioder med ekstrem varme. Kanel dyrkes i små, sårbare tropiske områder, og produksjonen kan raskt bli redusert når klimaet endres.
Klassiske tilbehør som poteter, løk og rosenkål rammes også. Tørke har redusert løkavlinger i Storbritannia med 30 prosent, mens kraftig regn i Nederland, Belgia, Frankrike og Storbritannia fører til ødelagte potetåkere og prisøkninger. Varmere temperaturer åpner for nye skadedyr, og i 2016 ble britiske rosenkålavlinger halvert av den såkalte «superpesten» diamantbuksmotten.
Klimaendringer kan altså true hele julemenyen, fra kakebordet til middagsbordet. Fremover kan julemiddagene våre bli dyrere, mer begrenset og kanskje til og med mindre tradisjonelle, med mindre vi tilpasser både matproduksjon og konsum til et varmere klima.
Foto: Torbjørn Tandberg/Landbruksdirektoratet
Legg igjen en kommentar